Receita: Fondue de Queijo

Inverno chegando e trazendo as delícias que tanto adoramos e tememos...

Já tenho a minha receitinha que dá super certo e fica delicioso (postei o ano passado). Este ano vou experimentar a receita da Chef Cristina Haseli, do Florinda. A receita parece fácil, mas pede alguns cuidados para dar certo.

Ingredientes:

200g de emmental ralado

200g de gruyère ralado

200ml de vinho branco

1 cálice (licor) de Kirsch

1 dente de alho

1 colher de chá de amido de milho

pimenta e noz moscada a gosto

Preparo:

No fogão, pré aqueça a panela em fogo baixo. Amasse ligeiramente o alho e esfregue-o com o auxílio de um garfo, na parte interna da panela. Despeje o vinho branco e deixe ferver. Aos pouco adicione os queijos, mexendo constantemente com uma espátula. Dilua o amido de milho no Kirsch e acrescente ao creme de queijo. Tempere com a pimenta e a noz moscada. Deixe ferver até engrossar, sem parar de mexer. Transfira da panela para o réchaud e sirva o fondue com os acompanhamentos.

Para acompanhar: presunto cru, salaminho, conservas, bresaola, pão italiano, legumes cozidos no vapor ou o que a sua imaginação permitir.

Bebida: sirva com vinho branco que é mais adstringente e não esqueça de uma taça de água, também vai super bem.

Tempero: o fondue pode ser mais temperado de acordo com o paladar de cada um. Mesmo depois de pronto pode ser realçado com mais pimenta e noz moscada, preferencialmente moídas na hora.

Dica: Aposte em sobremesas leves, a base de frutas. Evite derivados do leite, já que o ingrediente está em abundância no fondue. Mas particularmente, quando fazemos fondue em casa, a sobremesa sem dúvida será fondue de chocolate - acompanhado de frutas, claro! rsrsrs. Já que é para "jacar", que seja com tudo que tem direito.

Receita: Creme Brûlée de Chocolate

HOMENS GOURMET

Creme brûlée de chocolate

Por:

Guga Rocha

Rendimento:

4 porções

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Um creme brûlée diferente, com sabor de chocolate, mas a leveza tradicional.

Você precisa de:

•         
          
            
  
  Creme de leite fresco, 250 ml
  Gema de ovo, 9
  Fava de baunilha, 1
  Chocolate amargo, 125 g
  Açúcar, 125 g
  Açúcar cristal, 2 colheres (sopa)
  

Passos

1

Junte metade do creme de leite com o açúcar e a baunilha numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre para dissolver o açúcar, até começar a ferver brandamente.

2

Derreta o chocolate no microondas .

3

Coloque as gemas sem as peles numa tigela grande e incorpore lentamente a mistura de creme quente nelas; nesse momento, acrescente o resto do creme de leite, incorporando para que fique bem lisa

4

Acrescente o chocolate derretido na mistura.

5

Coloque em ramequins, leve ao forno a 165 C, em banho-maria, por 15 a 20 minutos.

6

Antes de servir, salpique o açúcar cristal e queime com maçarico até o açúcar caramelizar

Fonte: Bem Simples

Estrada Gourmet - France

Essa proposta é muito interessante, vale a pena conhecer e acompanhar:

O Estrada Gourmet é um projeto inovador idealizado pelo fotógrafo e cineasta Valter Menezes, que mostrará a cultura gastronômica francesa pelo ponto de vista curioso de um acadêmico em gastronomia, misturado a visão estética de fotógrafo e cineasta.

A primeira etapa do projeto acontecerá em Paris durante todo o mês de dezembro de 2011. Será a imersão de Valter Menezes na gastronomia parisiense, mostrada sob a ótica de um aspirante a chef descobrindo particularidades da cozinha francesa, tendo como pano de fundo seu estágio em um reconhecido bistrô parisiense.

Além de explorar um pouco de seu dia a dia dentro do bistrô, a experiência será estendida para fora da cozinha, por meio de matérias direcionadas, a fim de gerar um rico repertório de 28 capítulos em vídeo, além de relatos diários baseados em textos e fotos, sobre o cotidiano dos locais, passando pela comemoração do Natal em Paris e encerrando-se no episódio 28, com o registro da queima de fogos, da virada de ano, na torre Eiffel... (release oficial do site).

Saiba mais sobre este projeto pelo site:

www.estradagourmet.com.br

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