Receita: Terrine Badden Powel

Deliciosa terrine de salmão com aspargos que leva o nome de Badden Powel, pioneiro do escotismo no Brasil

Você precisa de:

• 
  Filé de salmão, 400 g
  Azeite extravirgem, 1 colher (sopa)
  Aspargos, 150 g
  Gelatina em pó sem sabor, 20 g
  Água, 30 ml
  Leite, 500 ml
  Ricota, 300 g
  Salsinha, a gosto
  Sal, a gosto 
  Pimenta-do-reino, a gosto
  

Passos

1

Tempere o salmão com sal e pimenta.

2

Depois, aqueça o azeite, corte os filés em lascas e frite-as até que fiquem douradas. Reserve e resfrie.

3

Branqueie, então, os aspargos, corte-os em três e reserve.

4

Dissolva, também, a gelatina com água morna.

5

No liquidificador, coloque o salmão, o leite, a ricota e a gelatina dissolvida, e bata até ficar homogêneo.

6

Agora, forre uma fôrma de bolo inglês com plástico filme e unte com azeite.

7

Disponha as folhas de salsinha abertas no fundo da fôrma e despeje uma parte do creme. Coloque os aspargos e cubra com o restante do creme. Por fim, leve para refrigerar de um dia para o outro.

8

No dia seguinte, desenforme e sirva.

Fonte: Bem Simples

Peixe assado com legumes e molho de limão

Não é apetitoso? (Foto: Flávio Vianna)

Seja para iniciar a semana ou até mesmo impressionar a família e amigos, sempre faço peixe de formas diferentes. Após provar esta delícia, pedi ao chef Flávio Vianna — que criou essa receita — que desvendasse o segredo do molho de limão super leve e nada amargo.

Descobri que  este molho é, na verdade, quase uma maionese morna, feita com o caldo do próprio cozimento do peixe e ovo cozido. Lendo assim, parece bem estranho, mas aconselho vocês a provarem este peixe assado com legumes e molho de limão que, além de simples, é bem gostoso. Ele pode ser feito com robalo, st.peter ou até mesmo pescada branca.

Ingredientes:

04 filés de st.peter limpo com 200g cada

02 limões sicilianos ou Taiti

04 fatias de erva doce *opcional

01 tomate

01 cebola

01 abobrinha

02 xícaras de chá de vinho branco ou caldo de legumes

02 colheres de sopa de manteiga sem sal

02 ovos

½ xícara de chá de azeite

Dill ou salsa picada a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe os ovos por 05 minutos. Retire a casca e reserve.

Fatie um limão em rodelas bem finas, o tomate, a abobrinha e a cebola.

Em uma assadeira, tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Disponha as rodelas de legumes intercaladas em cada filé. (Abobrinha, tomate, cebola, erva doce e limão).

Coloque o vinho branco, a manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos.

Retire o peixe do forno e separe o caldo de seu cozimento.

Em um liquidificador, bata os ovos com o caldo do cozimento do peixe, o outro limão espremido por 02 minutos. Adicione sal e pimenta, aos poucos vá colocando o azeite.

Coloque o molho sobre o peixe, finalize com dill ou salsa e sirva em seguida.

*Não é necessário servir o molho quente. Acompanhe com arroz branco ou batatas cozidas.

Rendimento: 04 porções

Tempo preparo: 25 minutos

Fonte: Yahoo Mulher por Vivi Araújo

Receita: Bavaroise de cafe com leite

Faça uma sobremesa maravilhosa de café com leite e rum.

Você precisa de:

• 
  Para Bavaroise:        
  Leite, 500 ml
  Açúcar, 300 g
  Farinha de trigo, 40 g
  Rum, 50 ml
  Creme de leite fresco, 350 g
  Essência de baunilha, a gosto
  Gelatina em pó incolor, 12 g
  
  Para calda:        
  Açúcar, 300 g
  Leite, 500 ml
  Manteiga, 40 g
  Café solúvel, 15 g
  

Passos

1

Coloque a farinha com a manteiga na panela e adicione o leite. Deixe ferver por 15 min. e insira o rum e a essência de baunilha.

2

Coe o creme.

3

Faça um chantilly com o creme de leite fresco.

4

Misture o creme e o chantilly, adicione a gelatina hidratada e derretida.Coloque em copinhos e leve para a geladeira por duas horas.

5

Faça um caramelo com o açúcar e o café solúvel. Adicione o leite, deixe reduzir e coloque em cima da bavaroise gelada. Sirva.

Fonte: Bem Simples

Receita: Crumble de Maçã

Fácil e muito saboroso, esse crumble de maçã é ideal para acompanhar um sorvete de creme

Você precisa de:

• 
  Maçãs, 5 unidades
  Manteiga gelada, 200 g 
  Farinha, 200 g
  Açúcar, 300 g 
  Canela, a gosto    
  

Passos

1

Corte as maçãs em fatias finas, coloque-as em um refratário e polvilhe canela por cima.

2

Misture, então, a manteiga, a farinha e o açúcar até formar uma farofa.

3

Por último, jogue a farofa sobre as maçãs e leve ao forno, preaquecido a 180ºC, por 20 minutos.

Fonte: Bem Simples

Receita: Verrine de iogurte e frutas vermelhas com especiarias

Leve, a verrine de iogurte fica pronta em poucos minutos e vai agradar a todos com uma calda de frutas vermelhas e especiarias maravilhosa

Você precisa de:

• 
  Iogurte, 300 g  
  Frutas vermelhas congeladas, 300 g  
  Stevita, 100 g 
  Canela, 2 paus  
  Raspas de 1 laranja
  Suco de ½ limão
  Baunilha, ½ fava
  Cardamomo, 1 unidade
  Granola, a gosto
  

Passos

1

Leve ao fogo as frutas vermelhas, o stevita e as especiarias. Quando dissolver, deixe engrossar um pouco e adicione as raspas de laranja e o suco de limão. Espere esfriar.

2

Num copinho, coloque granola no fundo, depois um pouco do iogurte bem frio, a calda, mais iogurte e termine decorando com as castanhas.

Receita: Creme Brûlée de Chocolate

HOMENS GOURMET

Creme brûlée de chocolate

Por:

Guga Rocha

Rendimento:

4 porções

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Um creme brûlée diferente, com sabor de chocolate, mas a leveza tradicional.

Você precisa de:

•         
          
            
  
  Creme de leite fresco, 250 ml
  Gema de ovo, 9
  Fava de baunilha, 1
  Chocolate amargo, 125 g
  Açúcar, 125 g
  Açúcar cristal, 2 colheres (sopa)
  

Passos

1

Junte metade do creme de leite com o açúcar e a baunilha numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre para dissolver o açúcar, até começar a ferver brandamente.

2

Derreta o chocolate no microondas .

3

Coloque as gemas sem as peles numa tigela grande e incorpore lentamente a mistura de creme quente nelas; nesse momento, acrescente o resto do creme de leite, incorporando para que fique bem lisa

4

Acrescente o chocolate derretido na mistura.

5

Coloque em ramequins, leve ao forno a 165 C, em banho-maria, por 15 a 20 minutos.

6

Antes de servir, salpique o açúcar cristal e queime com maçarico até o açúcar caramelizar

Fonte: Bem Simples

Receita: Pudim de Arroz Integral

Aprenda a fazer um pudim de leite com arroz integral, muito saudável e que fica uma delícia

Você precisa de:

•         
          
            
  
  Arroz integral, 200 g
  Suco de soja sabor maçã, 90 ml
  Canela em pau, 1
  Ovo, 1
  Gemas, 2
  Creme de leite, 240 g
  Essência de baunilha, 1 colher (chá)
  Uvas-passas, 45 g
  Canela em pó, a gosto
  Açúcar orgânico, a gosto
  

Passos

1

Coloque para cozinhar o suco de maçã, a canela, o arroz integral e açúcar orgânico.
Obs. O suco já deve ser adoçado. Acrescente o açúcar orgânico apenas se achar necessário adoçar mais.

2

Misture o ovo, as gemas, o creme de leite e a essência de baunilha e bata até homogeneizar.

3

Adicione essa mistura na panela e mexa bem.

4

Pronto! Agora é só servir em potinhos e enfeitar com uvas-passas e canela.

Fonte: Bem Simples

Receita: Como e onde usar ervas e especiarias

Cada especiaria tem uma função. (Foto: Thinkstock)São infinitas as variedades de especiarias que achamos por aí, mas cada uma tem uma função, e claro, combina com um determinado tipo de ingrediente. As ervas são as partes folhosas de certas plantas. Especiarias identificam raízes, sementes, flores e frutas de certas plantas.

Lembrando sempre que as ervas frescas devem ser usadas no final do preparo, para ficar com mais sabor e aroma. Ao contrário das secas, que devem ser usadas no início do preparo e são ideias para cozidos, caldos e sopas.

Se você é principiante ou amador, não se preocupe. Deixo algumas dicas bacanas. Anotem aí:

Alecrim: carnes assadas, sopas, peixes, aves, batatas, legumes (abobrinha, berinjela, tomate) e pães.

Canela: Frutas assadas ou tortas de frutas, caldas e caramelos, compotas, temperar almôndegas e molhos de carne moída (dá um toque super diferente: 1 colher de café para cada 500g de carne moída), bolos e pães.

Cebolinha: ovos, sopas, cozidos em geral, queijos e patês.

Coentro: minha erva favorita, ideal para cozidos, sopas, arroz e molho para salada.

Açafrão da terra (Cúrcuma): arroz, cozidos de frango, sopas.

Dill: usar sempre fresco, ideal para salmão, cremes de queijo, batatas cozidas ou qualquer preparo com iogurte.

Anis- estrelado: chás, caldas, compotas e sopas.

Estragão: molho para carnes assadas mais gordurosas, maioneses e aves.

Manjericão fresco: molho de tomate, pizzas, queijos e molho pesto. Experimente também usá-lo no azeite. Quanto maior for a quantidade, mais sabor terá.

Manjerona: em legumes, cogumelos, aves, peixes e pizzas.

Noz moscada: em pão de mel, molho branco, em verduras cremosas como espinafre e escarola refogados com um pouco de creme de leite. Para quem sofre com má digestão, vale a pena um chá com ela ralada.

Orégano: pizzas, em torradas de queijo, em molhos de tomate beliscar com pão, pães e com queijos.

Páprica doce ou picante: em cozidos, ensopados, salada de batata, carne porco em geral até mesmo em salsichas. No arroz fica ótimo. Outra dica é dissolvê-la na gordura para fazer farofa. Fica bem amarelinha igual as de restaurantes.

Salsa fresca ou seca: ela é a mais versátil de todas, pode ser utilizada em recheios, molhos, carnes, aves, peixe, no arroz e na farofa. Aonde usá-la ela deixa sabor.

Tomilho: em assados, cozidos, sopas, caldos, aves, carnes vermelhas e em peixes.

Receita segredo para acompanhar carnes, peixes e até mesmo um churrasco:

Chimichurri pode acompanhar o churrasco. (Foto: Thinkstock)Chimichurri
2 colher de salsa picada
1 colher de orégano
1 colher de tomilho picado
1 colher de alecrim picado
1 dente de alho bem picado
1 colher de café de pimenta calabresa seca
¾ xícara de azeite de oliva
1 colher de café de páprica
2 colher de vinagre
Sal a gosto

Basta cortar e misturar bem todos os ingredientes. Existem variações nos temperos, basta usar sua criatividade.

Receita: Creme Brûlée (super simples)

A sobremesa mais gostosa em minha opinião é o creme brûlée. Além de ser leve, é muito bem quista em todas as ocasiões. Sua receita pode ser feita como a tradição, apenas com baunilha ou ainda pode acrescentar suco de laranja, tangerina e ainda colocar pedaços de frutas para dar um maior charme.

Versátil, essa receita pode ser feita em porções individuais ou em uma travessa grande para dividir.

Experimente também esta maravilha com leite de coco, substitua parte do creme de leite por leite de coco e verá o resultado delicioso. Espero que gostem.

Creme Brulé

• Ingredientes:250 ml de leite integral
  250g de creme de leite fresco
  06 gemas
  01 fava de baunilha ou extrato de baunilha, raspas de laranja, suco de tangerina, raspas de limão
  06 colheres de sopa de açúcar refinado
  01 xícara de açúcar cristal
• Modo de preparo:Coloque em uma panela o leite e o creme de leite.
  Adicione a baunilha ou outro aromatizante desejado. Deixe ferver.
  Misture em um recipiente o açúcar e as gemas.
  Assim que ferver, misture o leite com as gemas, mexendo bem com um batedor.
  Disponha o líquido em pequenas cumbucas baixas ou em um refratário grande.
  Asse em forno pré aquecido 90°c por 40 minutos.
  Retire do forno e deixe esfriar.
  Polvilhe açúcar cristal e passe o maçarico para queimar, sirva em seguida.
  Caso não tenha o maçarico, faça uma calda com açúcar cristal em ponto de bala, para ficar bem crocante.

Rendimento: 06 porções
Tempo de preparo: 01 hora

Fonte: Yahoo Mulher por Vivi Araújo