Receita: Tipos de Pimenta

Já falei algumas vezes aqui que eu tenho começado a me arriscar no mundo das pimentas, mas admito que ainda estou com medo, e toda vez que vou ao mercado encontro uma variedade de pimentas, o que me deixa ainda mais confusa, por isso resolvi fazer uma breve pesquisa sobre esse universo para assim quem sabe o medo ir logo embora e começar a usar essas maravilhas. Veja logo abaixo alguns tipos de pimentas e uma tabela com nível de ardência das pimentas.

Pimenta Caiena: É uma mistura de pimentas vermelhas secas (malagueta, dedo-de-moça, chifre-de-viado). A pimenta caiena é bastante utilizada nas cozinhas mexicana e tailandesa para temperar molhos, peixes e aves.

Pimenta Chilli: É uma das 150 variedades de pimenta malagueta. Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.

Pimenta Cumari: Redondinha, verde, dizem que não faz mal a ninguém.

Pimanta da Jamaica: Vai bem em temperos de carnes de todos os tipos. Logo, ótima na vinha-d’alhos.

Pimenta de Cheiro: Vem da Bahia. Redondilha, vermelha, é bem ardida, mas bastante perfumada também.

Pimenta do Reino: Internacionalmente conhecida. Essencial em toda cozinha, pouca coisa a dispensa. Há duas espécies: a preta, mais forte e a branca, mais suave um pouco.

Pimenta Malagueta: Vermelha ou verde, comprida, das mais ardidas. Usada em assados, churrasco, catchup, molhos chilli.

Pimenta Rosa: Misturada à do reino preta, branca e verde, decoram e confere sabor delicado a saladas, molhos, grelhados e frutos do mar. Deve ser usada com moderaçao, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros tremperos.

Pimenta Americana ou Doce:  De frutos alongados e cor verde intenso e brilhante. É uma pimenta de baixo aroma e pungência doce, utilizada no preparo de vários pratos da comida brasileira, muitas vezes substituindo o pimentão.

Tabasco: Originária do Chile, é encontrada também na Louisiana, onde existe uma grande companhia de pimentas que leva seu nome e a tornou famosa. É uma pimenta saborosa e bastante picante.

Tabela com nome, ilustração e nível de ardência:

Fonte: Receitas de Minuto

Receita: Como e onde usar ervas e especiarias

Cada especiaria tem uma função. (Foto: Thinkstock)São infinitas as variedades de especiarias que achamos por aí, mas cada uma tem uma função, e claro, combina com um determinado tipo de ingrediente. As ervas são as partes folhosas de certas plantas. Especiarias identificam raízes, sementes, flores e frutas de certas plantas.

Lembrando sempre que as ervas frescas devem ser usadas no final do preparo, para ficar com mais sabor e aroma. Ao contrário das secas, que devem ser usadas no início do preparo e são ideias para cozidos, caldos e sopas.

Se você é principiante ou amador, não se preocupe. Deixo algumas dicas bacanas. Anotem aí:

Alecrim: carnes assadas, sopas, peixes, aves, batatas, legumes (abobrinha, berinjela, tomate) e pães.

Canela: Frutas assadas ou tortas de frutas, caldas e caramelos, compotas, temperar almôndegas e molhos de carne moída (dá um toque super diferente: 1 colher de café para cada 500g de carne moída), bolos e pães.

Cebolinha: ovos, sopas, cozidos em geral, queijos e patês.

Coentro: minha erva favorita, ideal para cozidos, sopas, arroz e molho para salada.

Açafrão da terra (Cúrcuma): arroz, cozidos de frango, sopas.

Dill: usar sempre fresco, ideal para salmão, cremes de queijo, batatas cozidas ou qualquer preparo com iogurte.

Anis- estrelado: chás, caldas, compotas e sopas.

Estragão: molho para carnes assadas mais gordurosas, maioneses e aves.

Manjericão fresco: molho de tomate, pizzas, queijos e molho pesto. Experimente também usá-lo no azeite. Quanto maior for a quantidade, mais sabor terá.

Manjerona: em legumes, cogumelos, aves, peixes e pizzas.

Noz moscada: em pão de mel, molho branco, em verduras cremosas como espinafre e escarola refogados com um pouco de creme de leite. Para quem sofre com má digestão, vale a pena um chá com ela ralada.

Orégano: pizzas, em torradas de queijo, em molhos de tomate beliscar com pão, pães e com queijos.

Páprica doce ou picante: em cozidos, ensopados, salada de batata, carne porco em geral até mesmo em salsichas. No arroz fica ótimo. Outra dica é dissolvê-la na gordura para fazer farofa. Fica bem amarelinha igual as de restaurantes.

Salsa fresca ou seca: ela é a mais versátil de todas, pode ser utilizada em recheios, molhos, carnes, aves, peixe, no arroz e na farofa. Aonde usá-la ela deixa sabor.

Tomilho: em assados, cozidos, sopas, caldos, aves, carnes vermelhas e em peixes.

Receita segredo para acompanhar carnes, peixes e até mesmo um churrasco:

Chimichurri pode acompanhar o churrasco. (Foto: Thinkstock)Chimichurri
2 colher de salsa picada
1 colher de orégano
1 colher de tomilho picado
1 colher de alecrim picado
1 dente de alho bem picado
1 colher de café de pimenta calabresa seca
¾ xícara de azeite de oliva
1 colher de café de páprica
2 colher de vinagre
Sal a gosto

Basta cortar e misturar bem todos os ingredientes. Existem variações nos temperos, basta usar sua criatividade.

Receita: Salmão cozido no limão

Uma delícia. (Foto: Vivi Araújo)

Uma boa dica para se refrescar no verão é comer peixe, assado, fritinho ou até mesmo marinado. Poucas pessoas sabem, mas é possível cozinhar o peixe sem usar o fogo. Trata-se de uma técnica super simples e bem conhecida : a marinada.

Você pode usar qualquer fruta ácida ou vinagre para conseguir esse efeito. O importante é depois de marinar, abusar de temperos e ervas aromáticas para deixar sua receita ainda mais saborosa. Esta receita é super pratica, leve e diferente. Experimente!

Ingredientes:

• 350g de salmão fresco sem pele e sem espinhos
• 02 limões taiti ou siciliano expremidos
• Raspas de limão a gosto
• 01 xícara de chá de cebola picada em cubos pequenos
• 03 colheres de sopa de iougurte sem soro
• ½ xícara de chá de azeite extra virgem
• Salsa picada a gosto
• Dill (erva) picado a gosto
• Sal a gosto
• Molho de pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Pique o salmão em cubos pequenos, adicione o limão e as raspas e deixe marinar na geladeira por 20 minutos.
• Retire da geladeira e adicione o iogurte, a cebola, a salsa, o dill, a pimenta e o sal.
• Misture tudo de uma única vez, lembre-se que o salmão estará cozido, podendo desmanchar se mexer muito.
• Finalize com o azeite e sirva em seguida.

Dica: Sirva com torradas, mini base de tortinhas ou com salada verde.

Rendimento: Serve 03 pessoas

Tempo de preparo: 25 minutos

Tipo de preparo: Fácil/Rápido

Categoria da receita: Entrada/ Aperitivo/Prato principal/Peixe

Tipo de culinária: Variada

Fonte: Yahoo Mulher por Vivi Araújo